Кисело мляко ли?Кое е истинското?

Снимка: net

четвъртък, 05 февруари 2009

София

Колбасите ни са пълни с рога и копита. 90% от сиренето ни не е истинско. Гордостта ни - киселото мляко - се прави с нишесте. Какво купуваме всъщност? И какво ядем? "Стандарт" направи опит да разбере истината както за сиренето, така и за кренвиршите, киселото мляко, лютеницата и всички продукти, в правенето на които има нещо гнило. Ще ви представим резултатите, пък вие решете какво да ядете.Tрябва ли да биеш път до Токио, за да хапнеш истинско кисело мляко? "Само там е истинско!", шегуват се напоследък в магазините. Излезе, че японското "Мейджи" много повече прилича на истинското кисело мляко, което квасят бабите ни на село. Защо най-голямата ни гордост изчезна от рафтовете в магазина? Какви ментета ни пробутват производителите? И кисело мляко или йогурт ядем?

Лактобацилус булгарикус емигрира. Магическата бактерия в българското мляко - вече не вирее по родните земи.
Истинско кисело мляко се прави само в Япония, Индия и Китай. "Закваските с лактобацилус се изнасят само за Азия", обяснява проф. Желязко Симов, ръководител на катедра "Мляко" в Университета по хранителни технологии в Пловдив (УХТ). БГ производителите масово ползват евтини закваски от Европа, разкриват специалистите. "Нито една фирма у нас не купува българската закваска", категоричен е проф. Симов. "Вкусовите качества се променят с навлизането на нови продукти от ЕС", признава и Михаил Тачев, шеф на асоциацията на млекопреработвателите. Закваските може и да са френски, но това не прави млякото ни вредно, оправдават се производителите.

"Киселото ни мляко е пълно с палмово и кокосово масло", разкрива проф. Симов. Растителните мазнини се внасят безконтролно от Европа. "Няма кой да изследва палмовите и кокосовите масла", признава специалистът. Тъй като не са с животински произход, експертите от Националната ветеринарномедицинска служба са с вързани ръце. "Здравното министерство разрешава вноса им, но не се занимава с изследването на съставките", обяснява преподавателят в УХТ. "Да, използват се растителни мазнини, но купуваме качествени и скъпи от Дания", обяснява Михаил Тачев.

Най-много палмови и кокосови масла се тъпчат в диетичните млека. Нискокалоричният продукт е истински хит на пазара напоследък. Какво има в "диетичните кофички" обаче? При производството им се "изважда" млечната мазнина и се заменя с растителна, обяснява Михаил Тачев.
Така се получава супер евтин и нискокалоричен продукт. "Млякото се обезмаслява до 0%. Маслеността се компенсира с растителна мазнина", уточнява Танев. Диетичният продукт не би трябвало да е вреден, уверяват производителите. "Напротив - палмовото и кокосовото масло са наситени мастни киселини", оборва ги проф. Симов. И организмът ни не може да ги разгражда. "Страхотно вредни са", категоричен е професорът.

Мляко за 40 ст.? "Не си и помисляйте!", категорични са експертите. Най-добри са млеката, които се предлагат за около 80-90 стотинки. По-евтините обикновено са наблъскани със сухо мляко или вода, за да "го докарат на вид", обясняват специалистите. Гъст продукт за жълти стотинки най-лесно се получава, като се ползва мляко на прах. Евтините марки се отличават и с голямо водно съдържание. "Прилича ли ви на айран, по-добре не купувайте", предупреждават експертите.

Иначе успокояват - не се смущавайте от дългия срок на годност на млеката. "Преди трайността им беше 3 дни, сега е 24", обяснява проф. Желязко Симов. Причината не е в консервантите, а по-добрите технологии, кълнат се родните производители.

Експеримент със седем БГ марки

Фалшиво ли е киселото мляко в магазините? От коя марка е най-добре да се купува? На тези въпроси отговаря една от потребителките в най-големия интернет форум - www.forum.bg-mamma.com
Потребителката с ник Lioness прави експеримент със 7 от най-популярните марки на родния пазар. Купува домашно прясно мляко и го заквасва с всеки от седемте вида кисело. Резултатите са интересни, без да претендират за представителност. Това е една от най-посещаваните теми във форумите.

Марките
"Елби атурално", "Сердика", "Маркели", "Пършевица", "Верея" "Елена" и "Габрово милк" - тези млека влизат в експеримента на Lioness. Форумката заквасва по две бурканчета от всяка марка - за по-сигурно. И след 5 часа резултатите са налице.

Критериите
"Oценявах млякото по няколко критерия", пише Lioness в интернет. Първият е "киселост". "Считам, че истинското кисело мляко има съвсем фина жилка на киселост, което го прави лично за мен страхотно на вкус", уточнява Lioness. Вторият е "консистенция". "Сложно да се дефинира, да речем, че някои млека мазнеят, други стоят стегнато, а трети се усещат като парцаливи и сместа не е хомогенна и гъста", обяснява Lioness.

Резултатите
След 5 часа се оказва, че само 6 от марките, включени в експеримента, са се заквасили успешно. В две от бурканчетата млякото обаче си е останало прясно. "Приятно съм изненадана от резултатите, защото, честно казано, очаквах много провали. При съвършено равни условия за седемте марки за себе си открих 3 отлични продукта, други 3 - добри, и един, който ме разочарова", обяснява в заключение Lioness.

1. “Елена 3,6%”
Киселост - отлична (приятно слаба, ненатрапчива)
Консистенция - отлична (стегнато мляко, без "парцали" или нещо неприятно)
Гъстота - отлична
Oценка - отлична
2. “Габрово милк 3,6%”
Kиселост - няма (оригиналното мляко в кофичката има същия вкус)
Kонсистенция - хомогенна смес, но мазнее
Гъстота - средна
Оценка - добра
3. “Елби натурално 3,6%”
Kиселост - отлична
Kонсистенция - отлична
Гъстота - отлична
Оценка - отлична
4. “Верея 2,9%” -
Не се подквасва
5. “Сердика 3,6%”
Киселост - отлична
Консистенция - отлична
Гъстота - отлична
Оценка - отлична
6. “Пършевица 3,6%”
Киселост - много слаба
Консистенция - средна
Гъстота - слаба
Оценка - добра
7. “Маркели 3,6%”
Киселост - липсва
Консистенция - отлична
Гъстота - отлична
Оценка - много добра

Радослава ДИМИТРОВА
Лора СИМЕОНОВА